季节变化对取蜜时间影响深远。春季是万物复苏的季节，但养蜂师傅们明白 “春蜜贵精不贵多” 的道理。此时蜂群刚度过寒冬，幼蜂数量有限，山花也才刚开始绽放，蜜源不够充足。如果过早取蜜，蜜蜂幼虫的食物就会短缺，进而影响蜂群的繁衍。所以，优质蜂农通常会等到 5 月中下旬，山花盛开达到高峰时，才会少量取蜜，既保证蜂群的生存需求，又能收获品质不错的蜂蜜。
夏季是蜜源蕞为丰富的时期，但取蜜也不能随意而为。养蜂师傅们遵循 “两不原则”：一是不连续取蜜，每次取蜜间隔至少 15 天，给蜜蜂足够的时间酿蜜；二是不取 “生水蜜”，当蜂蜜波美度低于 40° 时，含水量高，容易变质，这样的蜂蜜坚决不取。在秦岭地区，蜂农们会在 7 月党参、椴树花期结束后取蜜，这时的蜂蜜浓度高，花香浓郁，品质上乘。
到了秋季，取蜜就要兼顾蜂蜜品质和蜂群的越冬储备了。养蜂师傅们需要在寒露节气前完成取蜜工作，既要确保蜂蜜经过了至少 45 天的充分酿造，达到成熟状态，又要给蜜蜂留下足够的食物过冬，一般每箱蜂要保留 5 - 8 斤蜜。像 9 月下旬，秦岭的五倍子、野菊花花期结束后，就是取蜜的黄金时期，此时蜂蜜中的营养物质积累达到了顶峰。
冬季气温寒冷，蜜蜂进入越冬期，这个时候养蜂师傅们遵循 “不取越冬蜜” 的原则。如果在冬季取蜜，蜜蜂会因为食物不足而大量死亡，破坏整个蜂群生态。这也是土蜂蜜和普通蜂蜜的一大区别，真正的土蜂蜜一年取蜜次数不超过 2 次，而意蜂养殖常常月月取蜜。
不同蜜源植物的花期，也决定了取蜜的蕞佳时机。对于花期短的野花，比如 3 - 4 月开放的连翘、紫荆，蜂农们会在花期末尾，也就是 4 月中旬取蜜，这时蜂蜜中该花种的成分含量蕞高，风味独特。而在秦岭这样多季开花的山区，由于海拔差异形成了 “立体花期”，从 3 月低海拔的山花到 10 月高海拔的五倍子花次第开放，蜂农们会根据蜜源成熟度分批次取蜜，但始终坚持 “不抢花期，等蜜自然熟” 的原则。
蜂群自身的状态，也是养蜂师傅判断取蜜时机的重要依据。一般来说，单箱工蜂数量超过 2 万只，也就是约 4 张满脾时，蜂群才具备产蜜能力，要是在蜂群较弱时取蜜，无异于 “杀鸡取卵”。此外，取蜜时只取蜂箱边缘已经 “封盖” 的蜂蜜，这些蜂蜜表面形成了蜡盖，代表已经完全成熟，而中心巢脾的储蜜则会留给蜜蜂哺育幼虫。
天气情况同样不容忽视。养蜂师傅在取蜜前 3 天就会关注天气预报，尽量避开暴雨、连续高温等极端天气。雨天取蜜，蜂蜜含水量会升高，影响品质；高温天气时，蜜蜂容易躁动不安，取蜜过程也不安全。山区的蜂农还有 “晨不取露，晚不取雾” 的经验，早晨露水未干，蜂箱潮湿；傍晚雾气弥漫，蜜蜂归巢，这两个时间段都不适合取蜜。
在长期的实践中，养蜂师傅们总结出了实用的取蜜黄金法则。“春蜜宜晚，秋蜜宜早”，春季晚取蜜能让蜂群安心繁殖，为夏季强群采蜜打基础；秋季早取蜜，则能赶在气温下降前收获成熟蜂蜜，避免蜂蜜结晶后难以收割。“宁少勿早，宁晚勿生”，宁可少取一些蜜，也要等到蜂蜜完全成熟，波美度达到 42° 以上。生蜜不仅容易发酵变质，营养成分也远不如成熟蜜。“取蜜不杀蜂，留蜜给蜂生”，每次取蜜不超过蜂群储蜜的 60% ，并为蜂群留下中心巢脾的 “口粮蜜”，实现人与自然的和谐共生。
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